Tort cu bezea si crema ganache
Ingrediente:
Blat:
-6 oua
-6 linguri cu varf faina
-6 linguri zahar
-10 g zahar vanilat
-cacao
-un praf de sare
-10 g praf de copt
200 g piscoturi
Crema ganache:
-100 g ciocolata amara
-150 g ciocolata menaj
-200 g frisca lichida
-5 g gelatina
Bezea cu nuca
-140 g. zahar
-3 albusuri
-4 linguri pline cu nuca
Crema ganache alba :
-100 g ciocolata alba
-200 g frisca lichida
-5 g gelatina
100 g dulceata de portocale
Sirop:
-250 g apa
-125 g zahar
-3 linguri lichior de cafea
-1 lingura esenta de rom
Glazura:
-200 g ciocolata
-100 ml frisca
Mod de preparare:
Se separa galbenusurile de albusuri.
Se bat albusurile spuma cu un praf de sare. Se adauga o lingura de zahar si se bate spuma pana ce se topeste zaharul si mai apoi se adauga urmatoarea lingura de zahar.Peste spuma obtinuta se adauga cate un galbenus si se bate bine dupa fiecare. Se adauga zaharul vanilat.
n final se obtine o spuma deschisa la culoare cu un volum triplat.
Se amesteca faina, praful de copt si cacaoa si se cerne peste spuma de oua. Se incorporeaza cu miscari usoare de sus in jos astfel incat sa nu iasa aerul.Se tapeteaza o forma de copt si se toarna compozitia.Se da tava la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 30-35 minute.
Crema ganache:
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa rece timp de 10 minute.
Intre timp se toarna frisca lichida intr-o craticioara si se adauga ciocolata rupta in bucatele mici. Se amesteca bine si se lasa pe foc pana se topeste complet ciocolata insa trebuie avut grija ca amestecul sa nu fiarba .
Se ia craticioara de pe foc si se adauga gelatina. Se lasa sa se raceasca si apoi se da la frigider pentru minim 2 ore.Se scoate ganacheul de la frigider si se mixeaza pana se obtine o crema deschisa la culoare.
Crema ganache alba cu portocale :
Gelatina se inmoaie in 50 ml apa rece timp de 10 minute.
Se topeste ciocolata alba alaturi de frisca lichida ,si se da la rece.Cand s-a racit se mixeaza pana devine spumoasa si se omogenizeaza cu dulceata de portocale
Sirop:
Se pun pe foc intr-o craticioara apa, zaharul, lichiorul si esenta de rom si se lasa sa fiarba pana ce zaharul este dizolvat complet.
Se lasa siropul sa se raceasca.
Ansamblare tort:
Se taie blatul de tort in 3 parti. Se pune prima foaie de blat, se insiropeaza si se pune ganache-ul cu portocale.
Se aseaza blatul cu nuca si bezea.Peste, se adauga ganache-ul de ciocolata si se niveleaza.Se aseaza si celalalt blat insiropat.Se intinde apoi crema cu unt de arahide ,si se aseaza ultimul blat.
Se decoreaza cu glazura de ciocolata .
